"Edelstahl Rostfrei hat den Vorteil, dass er keinerlei Geschmacksveränderungen bewirkt", beschreibt Hans-Peter Engels, Chefkoch und Geschäftsführer des Restaurants Jagdschlösschen in Bad Iburg, die Vorzüge. "Mit Stahltöpfen können wir die Hitze genau dosieren". So verfüge das harte Material über eine hohe Belastbarkeit und sei extrem kratzfest. Die gute Wärmeverteilung sei gerade am Herd zur Zubereitung von kulinarischen Köstlichkeiten ein wesentlicher Vorteil. Für Engels kommt ein anderes Material als Stahl kaum in Betracht: "Für eine Profi-Küche hat Plastik hat einfach eine zu kurze Lebensdauer. Aluminiumtöpfe sind grundsätzlich verboten. Bei Kupfer müsste regelmäßig die Innenbeschichtung erneuert werden, da das Metall sonst gesundheitsschädliche Stoffe abgibt. Und bei Holz besteht immer die Gefahr von Keimentwicklung", so der Küchenprofi. Außerdem schätzt Dieter Müller nicht rostenden Edelstahl bei Töpfen, "weil das Material einfach schön aussieht!" Und auch wenn man es nicht sieht: Selbst im klassischen Nudelholz ist Stahl. "Im Inneren eines guten Nudelholzes ist ein Stahlkugellager, das die Lauffähigkeit verbessert", weiß Engels.
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